DDM 30/10/24 - Alternative au JAUNE d'oeuf en Poudre - 1 x 1 kg - Yumgo

SUBSTITUT VÉGÉTAL DE JAUNE D’ŒUF EN POUDRE (équivalent à 454 jaunes d’œuf ou 9 L)

Propriétés : émulsifiant, liant, colorant, gélifiant, épaississant... pour une multitude de recettes réalisables.

• Ingrédients 100% végétal.
• Remplace le jaune d’œuf dans vos recettes.
• Permets aux professionnels de végétaliser leur gamme sans changer leurs recettes sucrées ou salées ! Mayonnaise, pâtes fraîches, pâte sucrée, flan, crèmes, carbonara…
• Résultat 100% gourmand et une empreinte carbone réduite de 99% par rapport au jaune d’œuf animal.

Comment l'utiliser ?

• 1 kg = 454 jaunes d’œuf ou 9 L
• Dosage conseillé : 11,13 % de YUMGO Jaune poudre + 11,13% huile végétale (huiles de colza ou tournesol conseillées). Exemple : 143 gr de YUMGO Jaune poudre + 1 L d’eau + 143 gr d’huile = 64 jaunes d’œufs.
• Utiliser la même quantité de YUMGO Jaune que de jaunes d’œuf dans les recettes.
• Pour obtenir une gélification (crème anglaise, crème brûlée, etc) : porter le mélange à ébullition lors de la recette. La gélification a lieu lorsque le produit refroidit.
• Attention : le mélange de Yumgo Blanc et Yumgo Jaune ne substitue pas l’œuf entier, sauf dans le cas de certaines recettes.

Conservation

• A conserver à température ambiante.
• Après remise en œuvre, à consommer au frais entre 0 et 6 °C dans les 7 jours.

Ingrédients : protéines de pois, fibre de lin, agar agar, curcuma.

Pas de présence d'allergènes majeurs.