DDM 30/10/24 - Alternative au BLANC d'oeuf en Poudre - 1 x 1 kg - Yumgo

SUBSTITUT VÉGÉTAL DE BLANC D’ŒUF EN POUDRE (équivalent à 315 blancs d'oeuf ou 9.5 L)

Propriétés : foisonnant, coagulant, émulsifiant... pour une multitude de recettes réalisables.

• Ingrédients 100% végétal.
• Remplace le blanc d’œuf dans vos recettes.
• Permets aux professionnels de végétaliser leur gamme sans changer leurs recettes sucrées ou salées ! Mousses au chocolat, meringues, macarons, financiers, dacquoise, nougat, cocktails, etc...
• Résultat 100% gourmand et une empreinte carbone réduite de 99% par rapport au blanc d’œuf animal.

Comment l'utiliser ?

• 1 kg = 315 blancs d’œuf ou 9.5 L
• Dosage conseillé : 10.5 %. Exemple : 117.3 gr + 1 L d’eau = 37 blancs d’œuf.
  
• Mélanger l'eau et la poudre au mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange homogène.
• Utiliser la même quantité de YUMGO Blanc que de blancs d’œuf dans les recettes.
• Utiliser la force maximale du robot pâtissier pour le foisonnement des blancs.

Conservation

• A conserver à température ambiante.
• Après remise en œuvre, à consommer au frais entre 0 et 6 °C dans les 7 jours.

Ingrédients : protéine de pomme de terre, fibre de lin, fibre d’acacia, gomme de xanthane, sel.

Pas de présence d'allergènes majeurs.